桂花酥糖

桂花酥糖

酥糖的营养

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-14 01:41    关注度:

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  擅长:暂不决制

  酥糖是高级养分补品,味道苦涩酥脆,具有健胃润肺,健身强身之效,老小皆宜。它是贡献白叟的最好礼物,也是真情奉献。

  每回吃酥糖,是一家人亲情的传送,是一种互敬互爱的表现,说说笑笑,畅谈夸姣糊口,心里就像酥糖那样甜美。 温江酥糖产于成都温江区,是四川出名的汉族小吃之一。温江酥糖问世已有300余年的汗青。据史料记录,温江酥糖创始人是明末温江县寿安乡出名糕点工人马敬山。他开设的糖果作坊吉利斋,就以出产中式糕点出名。他通晓中式糕点的蒸、烘、炸、烤等工艺手艺,初创独具风味的新品种——酥糖;并用后汉名将“马援”的爵号“伏波将军”为商标。命名“伏波牌酥糖”。听说,马敬山自誉为马援儿女,而马援在后汉汗青上占领主要地位,马敬山借此宣扬酥糖声誉。它香不腻人、甜不见糖、酥不顶口、脆不觉硬,名扬川西。

  温江酥糖采纳保守配方,用料讲求,工艺奇特,以白芝麻、精白糖、糕粉、熟面、诒糖、熟化猪油为配料,颠末制面、制糖坯等工序,然后取锅两口,用暗火别离将面、糖频频迭制成薄片,以不见筋络为佳,再卷成筒状,切片包装。温江酥糖具有香、甜、酥、脆的特点。 辛集酥糖是河北出名的民间小吃,河北辛集市从唐朝天宝年间即公元756年到1986年不断称作束鹿县,自古有诗洋画海金束鹿的佳誉,所以又叫金束鹿酥糖。金束鹿酥糖清宣宗道光二十八年即公元1848年在束鹿县良多村子起头出产,据今已有一百六十多年的汗青了,是北方酥糖的代表,享有中华第一酥的佳誉,有着深挚的文化底蕴和社会影响。

  束鹿县敦睦井散思台村是民间出产金束鹿酥糖最多的村庄之一。其时酥糖百大哥店一合酥掌柜对芝麻酥糖配方和制造工艺潜心研究,几经改良,才使金束鹿酥糖具备今天所说的“酥、香、脆、甜”四大特点。

  辛集酥糖采用保守工艺制造,分层较着,据计较一根酥糖可达6561层,又称千层酥,酥糖色泽淡黄,外形似麻花,仿佛工艺品般精美纤巧,吃起来酥、香、脆、甜,酥而不散,脆而不折,苦涩而不腻,口感味道纯正,养分丰硕,含卵白质、葡萄糖和多种维生素,老幼皆宜。

  在工艺手艺上,为了达到酥糖酥香脆甜、色泽口胃纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味,环节在于控制好以下操作工艺。

  芝麻脱壳 处置要求完全,只要如许,才能包管成品色泽纯正,酥香,入口无渣。因而要严酷控制浸泡去皮工序。视气暖和水温的分歧,决定浸泡时间,使芝麻充实吸水膨胀,便于去皮。按照浸泡程度,得当地控制去皮时间,以去净芝麻皮。

  焙炒 要求量少多锅,以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因而要求严酷节制火力和焙炒时间。

  熬糖 在熬制过程中,要控制好火候、时间和温度,使颠末熬制的糖坯不老不嫩。

  拔糖 熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖,使糖由红变白,拔好的糖变得更为酥松。

  北京酥糖是中国三大名糖(上海奶糖、广州生果糖和北京酥糖)之一,此中尤以红虾酥糖为上乘佳品。酥糖,在我国有着长久的汗青,北京的酥糖一贯享有盛名。解放前,北京的一些店肆和作坊用刻有小孩外形的铜模加工出酥糖,因而,北京人常叫它为“小孩酥”。 徐州特产小孩酥是清朝乾隆年间的保守食物,其特点是“香、酥、甜”三性具备,是老小皆宜之佳品,经现代制糖技师的挖掘拾掇,在连结原有特色的根本上加以立异,使之从头问世。

  小孩酥虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味,白白腾腾形似但也不失中国保守糖果的酥香,不只包含了中国的保守作法,也包含了现代工艺,所以别有一番风味,倍受人们青睐。剥开糖纸,便显露乳白色的糖果,有点儿奶油糖的感触感染,或薄荷糖,可一尝却都不像,整个糖果形似一个白白胖胖的小孩,真是名副其实。 咬开糖果,便显露里面淡黄色的糖仁,此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多 种原料夹杂而成,常吃可弥补人体中的糖分、卵白质、维生素等各类微量元素,老小皆宜。品尝一下,苦涩可口,脆生生的,真是咬一口直叫脆,吃一口满口香 ,这就是小孩酥糖别有一番风味之处!

  小孩酥糖的制造方式也十分奇特。起首要把花生、芝麻等各类原料碾碎夹杂 ,然后将白砂糖加工成乳白色,将做好的糖仁包涵起来,放进小孩外形的制糖机 内,凝固后,小孩酥糖便做好了。 简介《河北特产》 河北深州特产芝麻酥糖,由以王家井镇《福瑞来》芝麻酥最为正宗,

  《河北深州酥糖》:始于明万历,盛与清乾隆年间,代代秘传至今,保守工艺,古法秘制

  原起始北京,由多年制造糕点的张殿臣师傅传承后,在京制造,因为各类缘由张师傅回到了位于深州王家井的老家

  并在原有的制造根本上又不断改进,经道道复杂工艺,纯手工精制而成纯地道的家乡特产。因为酥糖制造手艺属于秘制单传,张师傅回到深州后,北京的酥糖制造手艺失传了。而深州酥糖经张师傅后人代代传承,逐步构成更具特色的《福瑞来》酥糖。《福瑞来》酥糖采用保守工艺制造,纯天然,不添加任何的防腐剂及添加剂,色泽金黄,松酥爽口,条理纤薄如丝,入口松软酥,苦涩而不腻,回味悠长,老小皆宜,可作茶食点心,也可作礼物赠送亲朋。

  甘旨的芝麻酥糖,以白芝麻和黑芝麻为次要原料,芝麻的养分价值极高

  神农本草经中说到:芝麻具有,伤中虚羸,补五脏,益气力长肌肉,填髓脑,《明医录》说它具有坚筋骨、明耳目、耐饥渴、延年等功能,晋代的葛洪说,芝麻“能使身面光泽,鹤发还黑”久服,轻身不老。芝麻的这些功用已被现代医药理论和实践所证明

  芝麻又分黑芝麻和白芝麻,

  此中黑芝麻的养分物质最好,深州特产《福瑞来》芝麻酥糖以百分之七十的优良黑芝麻为次要原料

  花生酥,黑芝麻酥糖 及 白芝麻酥糖

  花生酥:优良花生米,芝麻,白砂糖,饴糖

  黑芝麻酥:优良黑芝麻,白芝麻,白砂糖,饴糖

  芝麻酥糖:白芝麻,白砂糖,饴糖

  (1)起首将黑芝麻清洗,待清洗清洁后入锅中频频炒制,炒至黑芝麻发出阵阵香气,观其心内发金黄色即可,然后上磨,磨制过程中需多年有经验的师傅眼看手感,不克不及磨制太细和过粗,将其磨制粗细适中,不然会影响其口感,

  (2)熬糖:将白砂糖按照比例放入锅中加适量比例的水和饴糖,然后加火熬制,待熬制白糖发金黄色165度摆布,倒入公用的凉糖石冷却,冷却至柔嫩适中时将其取出,由专业制糖师将熬制好的白糖频频手工拉白,为的是使酥糖制成后有更好的松酥口感,

  (3)将拉白好的白糖和制造好的黑芝麻频频压制,压制的次数即不克不及多也不克不及少才可以或许有最好的口感,压制完成后,切块,纯手工将其拧花,拧出万万条理,待热度退去后即可食用,,松酥爽口,条理纤薄如丝,入口松软酥,苦涩而不腻,回味悠长,养分价值极高

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