桂花酥糖

桂花酥糖

辛集百年传统名小吃:束鹿酥糖

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-14 01:40    关注度:

  相传,三国期间塞北送酥一盒至,曹操自写“一合酥”三字于盒上置之案头。杨修入见之,竟取匙与众分食讫。曹操问其故,杨修答曰:“盒上明书一人一口酥,岂敢违丞相之命乎?”由此,杨修为本人埋下了祸端。

  这传说中的“一合酥”即是束鹿酥糖,塞北一皮货商前去河南途中,路过河北束鹿,见终身意兴隆的糕点铺,进店品尝感受味道甚好,便定制了上好的糕点一盒,到河南后便进贡给曹操,从此束鹿酥糖名声大振,传播至今。

  辛集原名束鹿县,有“诗洋画海金束鹿”的佳誉,束鹿酥糖享有“中华第一酥”的佳誉。

  别看这一块小小的酥糖,制造工艺可是十分复杂,需要多道工序,耗时耗力,极为繁琐,可是束鹿酥糖仍然在对峙手工制造。

  束鹿酥糖选用上等的花生、芝麻、核桃等原料,需要履历去杂、炒料、碾面、熬糖、抻糖、折层、拧花等多道复杂的手工制造工序,如许下来才做成一根口感细腻、独具风味的酥糖。

  这些工序看似简单,实则里面包含大学问。无论是各类原料的比例仍是炒料、熬糖的火候,都需要严酷节制,而这些均需要制糖师傅依托多年的经验来确定。

  芝麻脱壳必需完全,才能包管成品色泽纯正,酥香,入口无渣。焙炒时,火候过大,原料会炒焦发生黑斑,火候不足色泽会不敷。要求量少多锅,以达到芝麻颗粒起爆,色泽不黄不焦。

  熬糖更是考验,制成的酥糖能否粘牙、麦芽糖和花生能否能完满融合、甜味能否方才好,都与火候亲近相关。颠末熬制的糖坯不老不嫩,采用人工或拔糖机拔糖,使糖由红变白,拔好的糖变得更为酥松。

  就在这一炒一碾一熬一勾一拉之间,酥糖汇成沟壑纵横的山谷,多道精细工艺制造而成的酥糖,每一根都是可食的艺术品,不成复制的金酥玉翠。每一根都色泽淡黄、外形似麻花,分层较着,据计较一根酥糖可达6561层,故别名“千层酥”。

  多年来对峙古法制糖堆集的经验,加上对原料选择的严苛和一份匠心,最初才换来束鹿酥糖的好味道,香酥脆甜、酥而不散、脆而不折、甜而不腻、齿颊留香、回味悠长。

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