冰镇芦笋汁

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竹笋能生吃吗 竹笋要煮熟后再食用

返回>来源:未知   发布时间:2019-08-16 04:58    关注度:

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  冬笋、春笋良多人爱吃。这两者其实就是竹笋,只是对应季候的叫法罢了。不外,竹笋能生吃吗?

  竹笋能生吃吗

  不要生吃。由于竹笋中含大量草酸,会影响人体对钙的接收和操纵,为防其短处,在食用笋时,应将它烧熟煮透,将草酸去掉;若用笋片、笋丁清炒,或做凉拌竹笋等,也要先把笋用开水焯烫5-10分钟,然后再配其它食物炒食。如许既可因高温分化大部门草酸削减其弊,又能使菜肴无涩感,味道更鲜美。

  生吃竹笋会中毒吗

  中毒这倒不会。可是,竹笋仍是要煮熟后再食用。

  理论上来说,竹笋类动物一般含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素,若是未经烹煮或没煮熟,毒素会转化为分歧物质,此中包罗氰化氢,它会粉碎细胞的呼吸感化,最终使细胞灭亡。这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、吐逆、头痛等,严峻者以至灭亡。

  美国普度大学生物与食物工程专业博士云无心指出,“若是竹笋中的氰苷全数水解,释放出氢氰酸,最高的每公斤能够释放出8000毫克,而100毫克差不多就能毒死一小我了。当然咯,这个“若是”并不成立,由于终究很难全数释放,所以一般是不会中毒的。可是,就算只转化一部门也挺吓人的了。所以,为了满有把握,竹笋必然要充实煮熟煮透之后才能食用。

  竹笋最好焯水后再食用

  竹笋含有草酸,建议用滚水焯过去掉草酸再烹调。由于草酸能溶于水,过一下热水,就能去掉60%的草酸。这个做法对有补钙需要的中老年人、妊妇特别主要。竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分,若是大量地摄取草酸,会惹起人体钙接收率下降,还能导致肾结石问题。

  当然,大师也不消过于严重,身体对草酸的接收率并不高,只要10%摆布,对人体的影响不大,只要极大量摄取的环境之下才会激发健康问题。可是,以防万一,大师吃竹笋前最好用水焯一下就能安心“进口” 了,并且也便利烹调。

  草酸摄入过量有风险

  吃了竹笋里的草酸,草酸量不会很大,可经人体天然排出,不会对人体形成风险。所以少量生吃竹笋可能也没什么影响。不外,大量生吃需警戒:

  1、草酸在人体内不容易被氧化分化掉,经代谢感化后构成的产品,属于酸性物质,可导致人体内酸碱度得到均衡,吃得过多还会中毒。

  2、草酸在人体内若是赶上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易接收而排出体外,影响钙与锌的接收。儿童发展发育需要大量的钙和锌。若是体内缺乏钙和锌,不只可导致骨骼、牙齿发育不良,并且还会影响智力发育。

  3、过量摄入草酸,草酸盐分化较慢,和其他无机元素和矿物质的络合物,容易在人体内构成结石。

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