冰镇芦笋汁

冰镇芦笋汁

芦笋奶酪生三文鱼片

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-27 03:26    关注度:

  1. 洋葱剥皮,切碎。白芦笋从尖到茎剥皮。末梢去皮。将芦笋尖切下,放置一边。芦笋茎切碎。绿芦笋底部三分之一去皮。末梢去皮,切掉尖端。芦笋残剩部门切段,使大小连结分歧。盖上白绿芦笋尖以及绿芦笋段,放置一边。

  2. 黄油放入中锅,中温加热至融化。插手洋葱片和白芦笋尖。用油煎炸至通明状。浇上白葡萄酒,然后用文火炖煮约 1 - 2 分钟,直到酒精全数挥发。

  3. 将奶油和牛奶插手锅中,用文火低热炖煮约 15 分钟。遏制加热,用手持式搅拌器搅成泥浆。回炉,用文火炖煮约 3 - 4 小时。

  4. 三文鱼去鳞片。用盐和切碎的小茴香给三文鱼调味。将三文鱼包上保鲜膜,冰冻一晚。

  5. 用冰水将明胶浸泡于碗中。用漏斗将芦笋倒入碗中。将明胶片挤出,放入热芦笋中消融。插手糖、盐与胡椒粉调味。用量杯将液体灌注到模具,在晚上冷冻约 6 - 8 小时,或直到咖啡豆夹杂物变硬挺。

  6. 将酵母放入一小碗温水中消融。将面粉、橄榄油和盐插手立式搅拌机的碗中。插手酵母夹杂物,并用立式搅拌机搅拌直到起头构成面团。将面团放到清洁的工作台面上,然后用手揉捏,直至其变得滑腻。盖上面团,将其在温暖的处所放置约 1 小时。

  7. 将烤箱预热至 180°C / 350°F。再用手揉面团一次,然后擀成薄状。切成约 6x5 厘米/ 2.3x2 英寸的长方形。将金属管润滑,将面团卷在金属管四周。面团两头用蛋黄刷洗,然后紧压面团,将其密封起来。将金属管贴在 Crunch-Roll 1.0 上,并在烤箱中烘烤约 8 分钟。

  8. 磨碎酸橙,用来调制卤汁。将酸橙汁与矿泉水、糖、醋、橄榄油和酸橙皮夹杂。若是需要,能够多加一点糖和盐。

  9. 摆盘前,将白芦笋尖放入一壶煨水中,插手盐和糖调味。大约 10 秒后插手绿芦笋切片,焯大约1 - 2 分钟,使芦笋软化,但需连结其洪亮的口感。从水中捞出,在上面撒上几勺卤汁。

  10. 为摆盘便利,三文鱼要薄切,每个盘子上放 4 片,顶部放上芦笋馅饼。将芦笋尖端倒入卷边并放在上面。用三文鱼鱼子酱和辣椒片进行粉饰。在三文鱼上洒上卤汁。若是需要,摆盘时可放多一点小茴香。请尽情享受甘旨吧!

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