冰镇芦笋汁

冰镇芦笋汁

冰镇的张槎“沙口笋”

返回>来源:未知   发布时间:2019-07-22 22:12    关注度:

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  佛山的竹笋代表非佛山张槎“沙口笋”莫属。外表金黄、里面白如玉的沙口笋以口感清甜、味鲜无渣美名在外。

  自古以来,竹笋就是“菜中珍品”,难怪粤语经常用“笋嘢”来描述佳品,而讲究美食的大文豪苏东坡亦曾赋诗曰“无肉使人瘦,无竹令人俗”。不外竹笋的益处还不止于此,西医认为竹笋味甘、微寒,无毒。食用竹笋不只能推进肠道爬动,协助消化,去积食,防便秘的功能。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食物,是肥胖者减肥的佳品。西医认为笋味甘、微寒,具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用笋不只能协助消化,还有防止大肠癌的功能。而沙口笋的益处又不止于此,没有粗纤维,味道甜美,笋肉细嫩。

  沙口笋的烹制方式多种多样,蒸、煮、焖、炒样样皆可,如本地的地道菜式笋粥、花蟹焖笋、笋丝鱼面等等,无论哪一种做法,都能恰如其分地衬托出沙口笋的甘旨。而最有特色的无疑就是冰镇沙口笋尖了。

  冰镇沙口笋是张槎一道美食,沙口笋是当地特色食材,而笋尖是笋最爽脆、最鲜甜的部位,冰镇的做法可以或许连结笋的原汁原味,口感幼嫩。蘸上酱油或者芥末,爽脆非常,新鲜而无渣。沙口笋爽脆清甜无渣,吃起来像是一种生果,其口感比雷笋或春笋更胜一筹。2014年在张槎街道办举办的美食试吃勾当时,冰镇沙口笋尖无论在造型与口胃上都获得了门客们的奖饰,称其为最具佛山特色的名菜之一。

  要烹饪出一道好的沙口笋菜式,食材的采摘与烹调技巧同样主要。在笋农行傍边传播着“竹笋见不得阳光”的说法,沙口笋破土后表露在空气中会变青,口感也会变得苦涩。因而,为了让街坊吃到新颖爽甜的沙口笋,挖笋的时间也有讲究,老笋农们凌晨五点摆布就要起头挖笋,即摘即上市。若是笋挖出来后不妥即处置,估计一个小时后,笋壳发红发紫也会使美味、甜味降低,口感亦会变得老身了。将新颖的沙口笋采购后,大厨便要将笋切成约1厘米后的笋片,颠末用盐水慢慢煮熟、再过冷水等步调来连结其新颖味美,最初将处置好的沙口笋片铺在食用冰上,蘸上酱油、芥末等即可。(转载:禅城区地情网)

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